З 1 вересня 2026 року школи та дитячі садки по всій Польщі перейдуть на нові обов’язкові правила харчування. У напоях удвічі скоротять допустиму кількість доданого цукру, смажені страви дозволять подавати не більше ніж 2 порції на тиждень, а в меню мають регулярно з’являтися риба, бобові та супи на овочевому бульйоні.
Зміни торкнуться державних і приватних закладів, шкільних їдалень, магазинів і торгових автоматів із продуктами. Постанову міністра охорони здоров’я вже підписано та опубліковано, тому школам, дитсадкам і кейтеринговим компаніям доведеться переглянути меню, рецепти, закупівлі та асортимент до початку 2026/2027 навчального року.
Які страви мають з’явитися в меню
Нові норми встановлюють конкретну періодичність подачі окремих продуктів і страв протягом навчального тижня:
- страва на основі бобових без продуктів тваринного походження – не рідше ніж 1 раз на тиждень;
- риба – не рідше ніж 1 раз на тиждень;
- свіже м’ясо – 2 рази на тиждень;
- суп на овочевому бульйоні – не рідше ніж 2 рази на тиждень;
- смажені страви – не більше ніж 2 порції з понеділка до п’ятниці.
Рослинною може бути суп, друга страва або інша частина обіду. Це не означає, що 1 раз на тиждень увесь обід має бути повністю рослинним або що їдальні відмовляться від м’яса та риби.
Для дітей, які не вживають продуктів тваринного походження, у дні подачі м’ясних або рибних страв має бути передбачена рослинна альтернатива. Її можна готувати з квасолі, гороху, сочевиці та інших бобових.
Цукру в напоях стане вдвічі менше
У чаї, компотах та інших напоях, приготованих безпосередньо у школі або дитячому садку, дозволять не більше ніж 5 грамів доданого цукру на 250 мл. Зараз допустима норма становить 10 грамів, тому з вересня вона скоротиться вдвічі.
Нові ліміти діятимуть і для частини продуктів, які подають дітям або продають у шкільних магазинах і торгових автоматах:
- напої, приготовані в закладі, – не більше ніж 5 грамів доданого цукру на 250 мл;
- молочні продукти, рослинні напої та зернові продукти – не більше ніж 10 грамів цукрів на 100 грамів або 100 мл;
- солодка та напівсолодка випічка – не більше ніж 13,5 грама цукрів на 100 грамів.
Вода має стати основним рекомендованим напоєм. Для частини продуктів також збережуться обмеження щодо вмісту жиру та солі.
Через нові норми частина солодких пластівців, ароматизованих молочних продуктів, випічки та готових напоїв може зникнути зі шкільних магазинів і торгових автоматів, якщо їхній склад не відповідатиме встановленим вимогам.
Овочі або фрукти під час кожного прийому їжі
У закладах, де діти отримують повне харчування або не менше ніж 3 прийоми їжі, овочі чи фрукти мають бути під час кожного з них. При цьому частка овочів має бути більшою за частку фруктів.
Сніданок, обід і вечеря мають включати щонайменше 1 порцію зернових продуктів, зокрема цільнозернових. Під час обіду їх дозволяється замінити картоплею.
Нові вимоги визначають і енергетичну цінність харчування:
- обід з 1 страви має покривати в середньому 20% добової потреби дитини в енергії;
- обід із 2 страв – 30% добової потреби;
- сніданок, обід і підвечірок разом – від 70% до 75% добової потреби.
Розрахунки проводитимуть не за одним днем, а за меню за встановлений період, тому енергетична цінність окремих обідів може трохи відрізнятися від середнього показника.
Що доведеться змінити школам і дитсадкам
До 1 вересня закладам необхідно перевірити чинні меню, рецептури, договори з постачальниками та асортимент продуктів. Вимоги поширюються як на власні їдальні, так і на харчування, яке доставляють зовнішні кейтерингові компанії.
Супи, соуси та інші страви мають готуватися з натуральних інгредієнтів. Використання харчових концентратів обмежать, за винятком продуктів, виготовлених із натуральних компонентів. Для смаження дозволять використовувати рафіновану ріпакову або оливкову олію.
Під час складання меню заклади мають враховувати сезонність продуктів. Місцеві та екологічні продукти рекомендують використовувати, коли це можливо, однак це не стане безумовним обов’язком кожної їдальні.
Національний центр освіти у сфері харчування вказує, що частина звичних продуктів і рецептів може не відповідати новим вимогам. Закладам доведеться замінити такі продукти або змінити їхній склад до набрання правилами чинності.
