С 1 сентября 2026 года школы и детские сады по всей Польше перейдут на новые обязательные правила питания. В напитках вдвое сократят допустимое количество добавленного сахара, жареные блюда разрешат подавать не более 2 порций в неделю, а в меню должны регулярно появляться рыба, бобовые и супы на овощном бульоне.
Изменения затронут государственные и частные учреждения, школьные столовые, магазины и автоматы с едой. Постановление министра здравоохранения уже подписано и опубликовано, поэтому школам, детсадам и кейтеринговым компаниям предстоит пересмотреть меню, рецепты, закупки и ассортимент до начала учебного года 2026/2027.
Какие блюда должны появиться в меню
Новые нормы устанавливают конкретную периодичность подачи отдельных продуктов и блюд в течение учебной недели:
- блюдо на основе бобовых без продуктов животного происхождения – не реже 1 раза в неделю;
- рыба – не реже 1 раза в неделю;
- свежее мясо – 2 раза в неделю;
- суп на овощном бульоне – не реже 2 раз в неделю;
- жареные блюда – не более 2 порций с понедельника по пятницу.
Растительным может быть суп, второе блюдо или другая часть обеда. Это не означает, что 1 раз в неделю весь обед должен быть полностью растительным или что столовые откажутся от мяса и рыбы.
Для детей, которые не употребляют продукты животного происхождения, в дни подачи мясных или рыбных блюд должна быть предусмотрена растительная альтернатива. Ее можно готовить из фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых.
Сахара в напитках станет вдвое меньше
В чае, компотах и других напитках, приготовленных непосредственно в школе или детском саду, разрешат не более 5 граммов добавленного сахара на 250 мл. Сейчас допустимый предел составляет 10 граммов, поэтому с сентября он сократится вдвое.
Новые лимиты будут действовать и для части продуктов, которые подают детям или продают в школьных магазинах и автоматах:
- напитки, приготовленные в учреждении, – не более 5 граммов добавленного сахара на 250 мл;
- молочные продукты, растительные напитки и зерновые продукты – не более 10 граммов сахаров на 100 граммов или 100 мл;
- сладкая и полусладкая выпечка – не более 13,5 грамма сахаров на 100 граммов.
Вода должна стать основным рекомендуемым напитком. Для части продуктов также сохранятся ограничения по содержанию жира и соли.
Из-за новых норм часть сладких хлопьев, ароматизированных молочных продуктов, выпечки и готовых напитков может исчезнуть из школьных магазинов и автоматов, если их состав не будет соответствовать установленным требованиям.
Овощи или фрукты при каждом приеме пищи
В учреждениях, где дети получают полное питание или не менее 3 приемов пищи, овощи либо фрукты должны присутствовать при каждом из них. При этом доля овощей должна быть больше доли фруктов.
Завтрак, обед и ужин должны включать как минимум 1 порцию зерновых продуктов, в том числе цельнозерновых. Во время обеда их разрешается заменить картофелем.
Новые требования определяют и энергетическую ценность питания:
- обед из 1 блюда должен покрывать в среднем 20% суточной потребности ребенка в энергии;
- обед из 2 блюд – 30% суточной потребности;
- завтрак, обед и полдник вместе – от 70% до 75% суточной потребности.
Расчеты будут вести не по одному дню, а по меню за установленный период, поэтому энергетическая ценность отдельных обедов может немного отличаться от среднего показателя.
Что придется изменить школам и детсадам
До 1 сентября учреждениям необходимо проверить действующие меню, рецептуры, договоры с поставщиками и ассортимент продуктов. Требования распространяются как на собственные столовые, так и на питание, которое доставляют внешние кейтеринговые компании.
Супы, соусы и другие блюда должны готовиться из натуральных ингредиентов. Использование пищевых концентратов ограничат, за исключением продуктов, изготовленных из натуральных компонентов. Для жарки разрешат использовать рафинированное рапсовое или оливковое масло.
При составлении меню учреждения должны учитывать сезонность продуктов. Местные и экологические продукты рекомендуется использовать, когда это возможно, однако это не станет безусловной обязанностью каждой столовой.
Национальный центр образования в области питания указывает, что часть привычных продуктов и рецептов может не соответствовать новым требованиям. Учреждениям придется заменить такие продукты или изменить их состав до вступления правил в силу.
