Міністерство охорони здоров’я Польщі затвердило нові вимоги до харчування дітей та підлітків у школах і дошкільних закладах. Йдеться про правила для їдалень, а також для шкільних буфетів та автоматів. Документ опубліковано в Dziennik Ustaw, а набрання чинності призначено на 1 вересня 2026 року, тобто з початку навчального року 2026/2027.
Смачно і корисно
У нових вимогах прописана структура обідів на тиждень та обов’язкові альтернативи для тих, хто не вживає продукти тваринного походження. Ключове нововведення – обов’язкова рослинна страва на основі бобових.
У правилах зазначено, що:
- щонайменше раз на тиждень на обід подається страва на основі бобових без додавання продуктів тваринного походження;
- щонайменше раз на тиждень на обід має бути риба, а для тих, хто не вживає продукти тваринного походження, повинна бути рослинна альтернатива, бажано на основі бобових;
- два рази на тиждень на обід подають м’ясо зі свіжого м’яса, а для тих, хто не вживає продукти тваринного походження, також повинна бути рослинна альтернатива.
Додатково закріплено вимогу щодо овочів та фруктів: вони повинні бути в кожному прийомі їжі, при цьому частка овочів має бути більшою, ніж фруктів.
Нові норми описані в розпорядженні міністра охорони здоров’я від 16 лютого 2026 року (Dz.U. 2026 poz. 197). Документ скасовує попередні правила 2016 року і набуває чинності 1 вересня 2026 року.
Обмеження на смажене та вимоги до супів і напоїв
Документ вводить конкретні рамки щодо технології приготування і напоїв, які готують на місці.
У вимогах закріплено, що:
- з понеділка по п’ятницю можна подавати не більше двох порцій смажених страв, при смаженні дозволено використовувати тільки рафіновану ріпакову або оливкову олії;
- щонайменше два рази на тиждень супи мають бути приготовані на овочевих бульйонах;
- напої, що готуються на місці, можуть містити не більше 5 г доданих цукрів на 250 мл готового продукту, при цьому рекомендується віддавати перевагу воді.
Окремо зазначено, що супи, соуси та страви повинні готуватися з натуральних інгредієнтів без використання харчових концентратів, окрім концентратів з натуральних інгредієнтів.
Що змінюється у шкільних буфетах та автоматах
Розпорядження розширює список дозволених категорій товарів та одночасно вводить ліміти на цукор, жир та сіль. Серед дозволених категорій прямо зазначені рослинні напої та рослинні альтернативи молочним продуктам, але з умовою збагачення щонайменше кальцієм та вітаміном B12.
Для частини категорій введено ліміти: не більше 10 г цукрів, 10 г жиру та 1 г солі на 100 г/100 мл готового продукту. Для деяких виробів ліміт цукру окремо вказаний як 13,5 г на 100 г. Також у переліку дозволених товарів окремо зазначений темний шоколад із вмістом какао не нижче 70%.
Кого стосується
Правила стосуються державних і приватних шкіл, дитячих садків та операторів харчування, які забезпечують харчування дітей у рамках «організованого харчування» (їдальні, кейтеринг). Батькам нічого оформляти не потрібно. Зміни проявляться через меню та асортимент шкільних буфетів.
Адміністраціям шкіл і постачальникам харчування важливо готуватися заздалегідь: оновити циклічні меню, передбачити обов’язкові альтернативи і перевірити технологічні карти під обмеження на смажене та вимоги до супів і напоїв.
