Министерство здравоохранения Польши утвердило новые требования к питанию детей и подростков в школах и дошкольных учреждениях. Речь о правилах для столовых, а также для школьных буфетов и автоматов. Документ опубликован в Dziennik Ustaw, а вступление в силу назначено на 1 сентября 2026 года, то есть с начала учебного года 2026/2027.
Вкусно и полезно
В новых требованиях прописана структура обедов на неделю и обязательные альтернативы для тех, кто не ест продукты животного происхождения. Ключевое нововведение – обязательное растительное блюдо на основе бобовых.
В правилах указано, что:
- минимум раз в неделю на обед подают блюдо на основе бобовых без добавления продуктов животного происхождения;
- минимум раз в неделю на обед должна быть рыба, а для тех, кто не ест продукты животного происхождения, обязана быть растительная альтернатива, желательно на основе бобовых;
- два раза в неделю на обед подают мясо из свежего мяса, а для тех, кто не ест продукты животного происхождения, также обязана быть растительная альтернатива.
Дополнительно закреплено требование по овощам и фруктам: они должны быть в каждом приеме пищи, при этом доля овощей должна быть больше, чем фруктов.
Новые нормы описаны в распоряжении министра здравоохранения от 16 февраля 2026 года (Dz.U. 2026 poz. 197). Документ отменяет прежние правила 2016 года и вступает в силу 1 сентября 2026 года.
Ограничения на жареное и требования к супам и напиткам
Документ вводит конкретные рамки по технологии приготовления и напиткам, которые готовят на месте.
В требованиях закреплено, что:
- с понедельника по пятницу можно подать не более двух порций жареных блюд, при жарке разрешены только рафинированное рапсовое или оливковое масла;
- минимум два раза в неделю супы должны быть приготовлены на овощных бульонах;
- напитки, которые готовят на месте, могут содержать не более 5 г добавленных сахаров в 250 мл готового продукта, при этом рекомендуется отдавать предпочтение воде.
Отдельно отмечено, что супы, соусы и блюда должны готовиться из натуральных ингредиентов без использования пищевых концентратов, кроме концентратов из натуральных ингредиентов.
Что меняется в школьных буфетах и автоматах
Распоряжение расширяет список разрешенных категорий товаров и одновременно вводит лимиты по сахару, жиру и соли. Среди разрешенных категорий прямо указаны растительные напитки и растительные альтернативы молочным продуктам, но с условием обогащения, как минимум кальцием и витамином B12.
Для части категорий введены лимиты: не более 10 г сахаров, 10 г жира и 1 г соли на 100 г/100 мл готового продукта. Для некоторых изделий лимит сахара отдельно указан как 13,5 г на 100 г. Также в перечне разрешенных товаров отдельно фигурирует темный шоколад с содержанием какао не ниже 70%.
Кого касается
Правила затрагивают государственные и частные школы, детские сады и операторов питания, которые обеспечивают питание детей в рамках «организованного питания» (столовые, кейтеринг). Родителям ничего оформлять не нужно. Изменения проявятся через меню и ассортимент школьных буфетов.
Администрациям школ и поставщикам питания важно готовиться заранее: обновить циклические меню, предусмотреть обязательные альтернативы и проверить технологические карты под ограничения на жареное и требования к супам и напиткам.
