У Польщі знову обговорюють, який хліб вважається невдалим вибором для щоденного раціону. Поштовхом стала нова хвиля публікацій про тостовий хліб, який залишається одним із найпопулярніших видів магазинного хліба, але за складом і ступенем переробки часто поступається простішому та цільнозерновому хлібу. Офіційні рекомендації NCEŻ радять частіше обирати цільнозерновий хліб і обмежувати продукти з високим ступенем переробки.
Йдеться не про повну відмову від тостового хліба. Але саме його в дієтичних публікаціях часто наводять як приклад продукту, який краще не робити основою щоденного меню, якщо людина хоче отримувати більше клітковини і менше доданого цукру, солі та технологічних добавок.
Чому тостовий хліб вважають невдалим вибором
Головна проблема такого хліба пов’язана з його типовим складом. Тостовий хліб часто виготовляють із сильно очищеного борошна, а для м’якості, тривалого зберігання та стабільної структури до нього нерідко додають цукор, жири, емульгатори, стабілізатори й консерванти. У результаті він зазвичай містить менше клітковини і насичує гірше, ніж хліб із цільнозернового або грубішого борошна.
Фахівці також звертають увагу на вищу глікемічну реакцію після білого тостового хліба. Після такого продукту відчуття ситості часто минає швидше, ніж після щільнішого хліба із цільного зерна або хліба на заквасці.
Під час вибору хліба важливі не лише його колір чи назва, а насамперед ступінь переробки борошна та сам склад продукту. Чим менше очищене борошно і чим коротший список добавок, тим зазвичай вища харчова цінність такого хліба.
Який хліб вважають більш вдалим вибором
Для щоденного меню зазвичай радять хліб із цільнозернового або грубішого борошна. Це може бути житній хліб, цільнозерновий, хліб із борошна грубого помелу або змішаний пшенично-житній варіант, якщо в нього простий склад і немає довгого списку зайвих добавок.
Під час купівлі варто орієнтуватися не лише на назву на упаковці, а й на склад. Більш вдалим вибором частіше вважають хліб, у якому є:
- цільнозернове або грубе борошно;
- більше клітковини;
- закваска замість великої кількості добавок;
- короткий і зрозумілий склад;
- менше цукру, сиропів і зайвих покращувачів.
Фахівці окремо нагадують, що не кожен світлий хліб автоматично гірший, а темний автоматично кращий. Темний колір іноді створюють карамеллю або барвником, тому дивитися потрібно не лише на відтінок, а й на список інгредієнтів.
Тостовий хліб не належить до заборонених продуктів, але робити його основою щоденного раціону зазвичай не радять. Для постійного вживання частіше рекомендують менш оброблений хліб із більшим вмістом клітковини та простішим складом.
