В Польше снова обсуждают, какой хлеб считается неудачным выбором для ежедневного рациона. Поводом стала новая волна публикаций о тостовом хлебе, который остается одним из самых популярных видов магазинного хлеба, но по составу и степени переработки часто уступает более простому и цельнозерновому хлебу. Официальные рекомендации NCEŻ советуют чаще выбирать цельнозерновой хлеб и ограничивать продукты с высокой степенью переработки.
Речь не о полном отказе от тостового хлеба. Но именно его в диетических публикациях часто приводят как пример продукта, который лучше не делать основой ежедневного меню, если человек хочет получать больше клетчатки и меньше добавленного сахара, соли и технологических добавок.
Почему тостовый хлеб считают слабым выбором
Главная проблема такого хлеба связана с его типичным составом. Тостовый хлеб часто делают из сильно очищенной муки, а для мягкости, длительного хранения и стабильной структуры в него нередко добавляют сахар, жиры, эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты. В результате он обычно содержит меньше клетчатки и насыщает хуже, чем хлеб из цельнозерновой или более грубой муки.
Специалисты также обращают внимание на более высокий гликемический ответ у белого тостового хлеба. После такого продукта чувство сытости нередко проходит быстрее, чем после более плотного хлеба из цельного зерна или хлеба на закваске.
При выборе хлеба важен не только его цвет или название, но прежде всего степень переработки муки и сам состав продукта. Чем меньше очищена мука и чем короче список добавок, тем обычно выше пищевая ценность такого хлеба.
Какой хлеб считают более удачным выбором
Для повседневного меню обычно советуют хлеб из цельнозерновой или более грубой муки. Это может быть ржаной хлеб, цельнозерновой, хлеб из муки грубого помола или смешанный пшенично-ржаной вариант, если у него простой состав и нет длинного списка лишних добавок.
При покупке стоит ориентироваться не только на название на упаковке, но и на состав. Более удачным выбором чаще считают хлеб, в котором есть:
- цельнозерновая или грубая мука;
- больше клетчатки;
- закваска вместо большого числа добавок;
- короткий и понятный состав;
- меньше сахара, сиропов и лишних улучшителей.
Специалисты отдельно напоминают, что не любой светлый хлеб автоматически хуже, а любой темный автоматически лучше. Темный цвет иногда создают карамелью или красителем, поэтому смотреть нужно не только на оттенок, но и на список ингредиентов.
Тостовый хлеб не относится к запретным продуктам, но делать его основой ежедневного рациона обычно не советуют. Для постоянного употребления чаще рекомендуют менее переработанный хлеб с большим количеством клетчатки и более простым составом.
